Utorak , 15 Oktobar 2019, 23:42
Home / Ekologija i Zdravlje / Tradicionalna ozrenska kuhinja

Tradicionalna ozrenska kuhinja

 

Analizirajuci najveci broj jela ozrenske kuhinje, moze se reci da se u njoj prožimaju koloriti Istoka i Zapada, a naročito neki elementi domaćeg kulinarstva, te modifikovana jela Istoka i Zapada.

Hladna predjela:

  • Ozrenski dimljeni sir
  • Ozrenska šnita (svinjska bijela mast, mljevena paprika ljuta, crveni luk na sitno, so)
  • Dimljeni ozrenski sir, čvarci, domaća kobasica, kuhana jaja, crveni luk, ljuta papričica
  • Domaća šarena slanina, krvavica, suha peka, bijeli luk, ljuta paprika
  • Pače (pihtije, hladetina) kuvano svinjsko meso, jabukovo sirće, bijeli luk i crvena paprika

Narodna jela od tijesta:

  • Cicvara (bijelo kukuruzno brašno, domaći kajmak i naribani dimljeni sir)
  • Pita Sirnica
  • Projara (domaće kukuruzno brašno, jaja, kajmak)
  • Pogača (pšenično brašno mljeveno na vodenici zamiješeno sa izvorskom vodom)
  • Uštipci (crni pšenični sa domaćim kiselim mlijekom)
  • Crna pogača sa kiseljakom pečena na listu kupusa
  • Pite od zelja, sira, mesa, bundeve,…
  • Pita gužvara
  • Rezanci na mlijeku

Čorbe:

  • Kisela jagnjeća čorba (jagnjetina, voda, rasol, kopriva, crveni luk)
  • Čorba Čobanica (gljive, crno pšenično brašno, med i izvorska voda)Čorba sa koprivom (kopriva, pšenično crno brašno, med, domaći kajmak)Čorba od bundeve (bundeva, med, crno brašno)
  • Čorba od krompira
  • Jela na verigama, pod pekom ili u zemljanom sudu:
  • Kotlić
  • Ozrenski kotlić na verigama (suvo meso i kiseli kupus
  • na čorbu)
  • Meso pod pekom (svježe meso i povrće, na lešo)
  • Pasulj čorbanac sa suvim mesom i ljutom paprikom
  • Domaći hljeb pod pekom
  • Kukuruza pod pekom

Glavno jelo:

  •  Praseće i jagnjeće pečenje sa ražnja, pečeno na čistom drvetu
    hrasta, bukve
  • Kavurma sa pečenim krompirom na pola, u ljusci s kukuruznim brašnom
  • Jagnjeće pečenje
  • Sarma

Salate:

  • Pečene paprike i feferone sa jabukovim sirćetom i bijelim lukom
  • Satrica od mladog luka sa sirom i kajmakom u crvenoj paprici
  • Šarena kupus salata

Deserti:

  • Ozrenski šumski med u saću
  • Šljive punjene orasima u medu
  • Sušene kruške, suve šljive
  • Kompoti voćni razni (od  suvih šljiva, sa višnjama, suvim kruškama, ..)
  • Slatka razna  (slatko od dunja sa orasima, slatko od kupina, šumskih jagoda, …)

Pića i napici:

  • Kiselo mlijeko
  • Surutka
  • Prirodni sokovi od kupina, dunje, jabuke, kruške…
  • Čajevi od trave ive, lipe, hajdučke trave,  …
  • Domaća šljivovica sa propolisom i medom
  • Voćne rakije i travarice (šljivovica, dunjevača, kruška, jabukovača, klekovača, …)
  • Vino od kupina
  • Domaća ozrenska rakija medovača
  • Domaći liker orahovača

 

 

 

 

Komentariši

Ova web stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.