Četvrtak , 22 August 2019, 7:55
Home / Recept dana / BOLONJEZE SOS – Donosimo vam ORIGINALNI RECEPT pravo iz italijanske kuhinje i SVE CAKE za njegovo spremanje!

BOLONJEZE SOS – Donosimo vam ORIGINALNI RECEPT pravo iz italijanske kuhinje i SVE CAKE za njegovo spremanje!


Znate li kako se pravilno sprema bolonjeze sos, tačnije “ragù di carne” (mesni ragu)? Ako ne znate, saznajte odmah jer vam donosimo originalni recept za najpoznatiji sos na svetu.

Sigurno ste nebrojeno puta kuvali ili jeli testeninu sa bolonjeze sosom koji poznaje čitav svet, ali retko ko ga zna pripremiti onako kako se on originalno i priprema. Verovatno ste mnogo puta čuli da se ovaj umak na laganoj vatri kuva i više od dva sata pa ste na to odmahnuli rukom, jer čemu ovako jednostavan umak kuvati dva sata?! A upravo se dugotrajnim, polaganim kuvanjem postiže sva slasnost tog talijanskog sosa kom ni jedan gurman ne može odoleti. Nije samo vreme kuvanja ključno, ključna je i sama tehnika, kao i sastojci. Verovatno niste znali da se na kraju kuvanja u umak obavezno dodaje malo mleka kojim se dobija sa sos bude kremast, a ujedno se i redukuje kiselina iz paradajza. Jesmo li u pravu? Ako nismo, svaka čast, jedan ste od retkih poznavaoaca originalnog recepta za bolonjeze sos.

Datum 17. oktobar 1982. jedan je od važnijih datuma za Bolonju, glavni grad pokrajine Emilija-Romanja. Naime, tog dana je bolonjsko izaslanstvo Akademije talijanske kuhinje u Gospodarskoj komori grada Bolonje pohranilo tradicionalnu recepturu za bolonjski ragu, odnosno sos koji je nama znan kao bolonjeze sos. Nakon višegodišnjih rasprava, sukoba, različitih verzija i razlika u tehnikama kuvanja, sastojcima i vremenu kuvanja, konačno je došlo do uspostavljanja jedinstvenog pogleda na tehnike i korake koje treba slediti pri kuvanju kako bi se pripremio pravi sos.

S kojom testeninom služiti ragu?

Kad se na našim prostorima, ali i bilo gde drugde u svetu jede bolonjeze sos, jede se uglavnom sa špagetama. Koliko je to svuda ustaljeno govori i sam naziv jela, jer se ne naručuje (bilo koja) testenina s ragu-om bolonjeze. Naručuju se “spaghetti alla bolognese”. I iako to jelo uistinu postoji svuda u svetu, ono je sasvim pogrešno, barem za Italijane, koji ga ne priznaju i glasno kritikuju.

Kad se dogovarala i određivala receptura sosa, dogovaralo se i s kojom je testeninom najbolje služiti ovaj mesni ragu kako bi se iz njega izvukao sav njegov gurmanski potencijal. Odgovor je “tagliatelle”. Sos se poslužuje sa širokim, dugačkim rezancima kako bi oni uz sebe “priljubili” to celo bogatstvo sosa, nikako ne s tankim špagetama ili kratkom testeninom kao što su pene, fusilli ili rigatoni (iako ćemo često videti poslužen baš s takvom testeninom). Takođe je dopušteno ovim sosom nadevati lazanje, uz obavezno dodavanje bešamel sosa, koji daje sočnost samom jelu.

Ovom sosu skidaju kapu i poznati kuvari sveta, pa iako je sve zapisano, uvek postoji nešto sitno dodatno što poboljša ukus ili bolje poveže sos sa testeninom.

Obožavate italijansku kuhinju i ne možete zamisliti život bez tanjira dobre testenine? Prisetite se koji su još kultni sosevi za koje treba znati svaki ljubitelj italijanske kuhinje i pristavite lonac.

Sastojci:

300 grama mlevene junetine
300 grama pasiranog paradajza 
150 grama slanine 
50 grama mrkve
50 grama celera stabljikaša
50 grama luka
½ čaše belog suvog vina 
½ čaše punomasnog mleka
3 kašičice maslinovog ulja ili 50 grama maslaca
so i biber prema ukusu

Priprema:

1. Slaninu sisecite na sitne kockice pa je popržite “na suvo” u dobro zagrejanoj široj posudi.

2. Dodajte maslinovo ulje ili maslac, sitno seckanu mrkvu, celer i luk pa sve lagano propržite na srednjoj vatri.

3. Dodajte mlevenu junetinu pa je dobro popržite uz stalno mešanje kako biste meso dobro usitnili (razbili veće grudvice). Napomena: neke škole zagovaraju da se meso poprži u zasebnoj posudi pa tek onda spoji s lukom, mrkvom i celerom, možete probati i tako.

4. Potom dodajte vino, lagano promešajte, pustite da iščezne alkohol pa nakon 5 minuta dodajte pasirani paradajz.

5. Sve dobro izmešajte, poklopite posudu, smanjite vatru pa kuvajte 2 sata.

6. Na samom kraju kuvanja dodajte mleko, posolite i pobiberite, promešajte i poslužite uz tagliatelle i pospite rendanim parmezanom ili napravite “lasagne al forno” (lazanje zapečene u pećnici).

preuzeto sa sajta https://www.alo.rs

Komentariši

Ova web stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.